世界對肉類需求日益增長，與此同時(shí)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，牲畜排放的溫室氣體占全球溫室氣體總排放量的18%，而總淡水消耗量中8%被用于澆灌牲畜飼料作物。在這樣的情況下，試管肉成為一種誘人的選擇。試管肉，也被稱為實(shí)驗(yàn)室肉或培養(yǎng)肉，是把動物身上提取的干細(xì)胞放進(jìn)培養(yǎng)液，使其逐漸分化為肌肉細(xì)胞，最終長成肉制品。但在目前，試管肉還面臨成本、技術(shù)和公眾接受度等眾多難題。

　　一位實(shí)驗(yàn)室助理把樣本放到桌上。“我在這里制造的基本上是無用的肌肉。”馬克·珀斯特說著拿起透明的塑料試皿，把它高舉到燈光前檢查，里面裝了一種近似粉紅的液體。“目前，它的質(zhì)地可能近似煮得半熟的雞蛋。”

　　在埃因霍溫理工大學(xué)的這個生物醫(yī)學(xué)工程實(shí)驗(yàn)室里，珀斯特拿在手里的也許是未來的食物：試管肉。珀斯特是一位血管生成學(xué)教授，是組織工程學(xué)的專家。他還屬于一個小型荷蘭科學(xué)家隊(duì)伍，他們致力于研究脫離活體動物獨(dú)立生長的肌肉，希望未來能將它們作為食用肉類銷售。

　　他走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室中央一個類似烤箱的東西。他說，可以把這看成骨骼肌細(xì)胞的健身機(jī)器。要在半熟雞蛋的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，肌肉需要充分運(yùn)動。

　　“我們正在研制一種肉的簡單版本。”他解釋說，“這些試皿里的細(xì)胞長在一種生長介質(zhì)里，這臺機(jī)器就是它們接受電刺激的地方。這些電極釋放出約1赫茲的電流穿過細(xì)胞。要使這些骨骼細(xì)胞發(fā)育成肌肉，它們需要不停地鍛煉，正如生物體的肌肉一樣。”他說這是研究試管肉研究道路上的一大障礙，還沒有找到完美的解決辦法。“我們可以把干細(xì)胞轉(zhuǎn)化成骨骼肌細(xì)胞；然而，要進(jìn)一步把它們變成得到鍛煉的骨骼肌似乎更加困難。”

　　但是，戰(zhàn)勝這一挑戰(zhàn)將得到巨大的回報(bào)。去年，僅在美國，紅肉市場銷售額達(dá)610億美元。只要占據(jù)其中一小份，試管肉先鋒們就將富得無法想象。回報(bào)不僅是經(jīng)濟(jì)上的，根據(jù)聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織2006年發(fā)布的著名報(bào)告《牲畜的長陰影》，全球牲畜產(chǎn)業(yè)要對18%的人類溫室氣體排放負(fù)責(zé)———超過汽車、火車、輪船和飛機(jī)的總合。糧農(nóng)組織說，8%的淡水資源被用于灌溉種植牲畜飼料的農(nóng)田。當(dāng)然不能不提到的是動物在工業(yè)化養(yǎng)殖場所遭受的惡劣待遇。

　　前年，動物權(quán)益組織人道對待動物協(xié)會(Peta)宣布設(shè)立100萬美元大獎，獎勵第一支開發(fā)出試管肉的研究小組。當(dāng)然附帶了一些相當(dāng)嚴(yán)苛的條件：它設(shè)立的最后期限2012年6月30日實(shí)在過于樂觀。它還規(guī)定獲勝小組必須“研究出一種試管雞肉產(chǎn)品，它的味道必須和真正的雞肉無法區(qū)別；并且能夠批量生產(chǎn)這一產(chǎn)品，以具有競爭力的價(jià)格銷售。”最后，Peta的10位裁判將評估試管肉的味道和質(zhì)地，用它制作一道經(jīng)典的南部烤雞。

　　然而，迄今為止，只有少數(shù)科學(xué)家嘗試解決培養(yǎng)試管肉所面臨的巨大技術(shù)難題。位于領(lǐng)導(dǎo)地位的是一個包括馬克·珀斯特在內(nèi)的荷蘭研究團(tuán)體。珀斯特的另一項(xiàng)專長是為心臟病人“培植”新血管。他說，鍛煉細(xì)胞可以通過機(jī)械和電刺激兩種方式，但電刺激更節(jié)省能源。一旦要將技術(shù)用于商業(yè)，減少能耗將是能否批量生產(chǎn)的關(guān)鍵。

　　同樣因?yàn)槟芎目紤]，珀斯特認(rèn)為這兩種方法都非鍛煉細(xì)胞的長遠(yuǎn)之道。他希望通過觀察現(xiàn)有技術(shù)下的細(xì)胞變化發(fā)明新的替代方法。

　　他說，“我們想要了解細(xì)胞的變化和它們的遺傳程序，需要開啟哪一個蛋白生產(chǎn)程序才能達(dá)到鍛煉它們的目的？然后，我們可以用其它方式復(fù)制這一程序。比如，我們也許可以用荷爾蒙之類的生長因子。在人類內(nèi)有許多天然蛋白，比如骨形態(tài)發(fā)生蛋白和其他轉(zhuǎn)化生長因子蛋白。它們影響骨骼肌的變異。在自然生命，比如哺乳動物的生長需要多種荷爾蒙。通過改良的大腸桿菌，我們可以很容易地生產(chǎn)出這些荷爾蒙，再用它們“澆灌”肌肉。

　　農(nóng)場從未感覺如此遙遠(yuǎn)。

　　那些用于培養(yǎng)看不見的動物細(xì)胞的液體到底是什么？

　　“這是生長介質(zhì)。”珀斯特解釋說。“細(xì)胞生長需要營養(yǎng)———基本氨基酸、葡萄糖和礦物質(zhì)。這個生長介質(zhì)中還包含我從動物身上提取的血清。”阿姆斯特丹的斯瓦默丹生命科學(xué)研究所的克拉斯·赫林格沃夫教授領(lǐng)導(dǎo)的一個小組正在研究最好的生長介質(zhì)。他們需要解決的問題是如何完全拋棄血清。不僅因?yàn)樗鼇碓从趧游铮�還因?yàn)樗�的�?gòu)成不穩(wěn)定。每一批都有所差異。

　　“已經(jīng)有一種人造血清被制造出來。這并非多么神秘的東西，如何把柔軟的肌肉變成鍛煉過的肌肉，這才是知識空白之處。很難說這究竟需要多久時(shí)間。我們花了2至3年的時(shí)間才研制出軟肌肉。”

　　自然肌肉組織是相對簡單的材料。由有伸縮性的蛋白———肌動蛋白和肌凝蛋白———構(gòu)成的一系列的長纖維，通過薄薄的隔膜組織連接在一起。可以想象成塑料皮包裹的光線電纜。除了為數(shù)不多的神經(jīng)末端和血管，和為之提供能量的脂肪層，再沒有其它什么東西。那么用試管技術(shù)復(fù)制一塊豬排到底有多簡單？

　　“確實(shí)是辦得到的。”珀斯特說，“但是，說到底食用肉的最終檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是口味和質(zhì)感。你也許會懷念脂肪的味道，但這也很容易復(fù)制。你甚至可以改進(jìn)原料，讓它們只生產(chǎn)健康脂肪。人造黃油就是一個現(xiàn)成的例子。”

　　“我認(rèn)為，我們不會花太多時(shí)間去復(fù)制肉的味道，但這可以后期通過添加劑解決。食品工業(yè)早已是改善口味的專家———關(guān)鍵在于創(chuàng)造適當(dāng)?shù)馁|(zhì)感。”

　　珀斯特補(bǔ)充說，如果能夠把骨骼肌培養(yǎng)成一種簡單的瘦肉，為什么要把問題復(fù)雜化。去掉連接組織、血管和脂肪———在烹調(diào)雞胸脯肉時(shí)，許多人都會這樣做———剩下的就是純粹的肉，其中包含75%的水分，20%的蛋白質(zhì)和3%的脂肪。珀斯特認(rèn)為我們距離大規(guī)模生產(chǎn)這種肉已經(jīng)不太遙遠(yuǎn)———10年，也許。而試管牛排或豬排需要更久，也許幾十年。

　　干細(xì)胞技術(shù)也能幫上忙。最理想的情況是避免胚胎干細(xì)胞，肌肉中存在的未分化干細(xì)胞———成肌細(xì)胞———在身體受傷的情況下會被啟動，從而幫助傷口愈合。當(dāng)肌肉得到充分鍛煉時(shí)，它們也會被啟動。如果能把這些細(xì)胞培育成肌肉細(xì)胞，理論上講，任何動物都無需死亡。

　　珀斯特也意識到一個問題：“理論上，你可以克隆一只動物，讓它成為世界所有肉的源頭。這是科幻式的夢想。此外我們無法知道這些組織的基因穩(wěn)定性。這是個健康風(fēng)險(xiǎn)，也是商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。如果突然某條生產(chǎn)線出現(xiàn)腫瘤怎么辦？”

　　“不，我認(rèn)為最可能的情況是，我們學(xué)習(xí)重新編寫細(xì)胞的程序，而不是去分化干細(xì)胞。基本上，你的手指尖的細(xì)胞和你的眼睛晶體的細(xì)胞、你的胃壁細(xì)胞是一樣的。在某個時(shí)候，它們按照各自的程序成為最終形態(tài)。某些細(xì)胞，如果被置于不同的條件下，仍然能夠具有不同功能，比如干細(xì)胞。相反的，腦細(xì)胞就只能是腦細(xì)胞。現(xiàn)在的想法是，用尚未分化的干細(xì)胞，以某種方法讓它們變成某種器官或肌肉。那個器官的細(xì)胞在遺傳學(xué)上和干細(xì)胞是一樣的———那么為什么我們不能把干細(xì)胞變成肌肉細(xì)胞？”

　　科學(xué)家們正逐漸發(fā)現(xiàn)駕馭我們細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)走向的機(jī)制。“世界各地有許多人在從事此方面的研究。但是取得突破也許還需要幾十年；畢竟干細(xì)胞技術(shù)30年前已經(jīng)出現(xiàn)，但我們依然不知道如何讓組織器官再生。

　　試管肉在部分批評者看來可能是“扮演上帝”的大逆不道行為。

　　“這類反應(yīng)仍然讓我覺得無法理解，”珀斯特說，“在我看來這確實(shí)是一大挑戰(zhàn)，但除此之外，我不認(rèn)為這比發(fā)明一種完全用水栽培的西紅柿更構(gòu)成問題。人類栽培植物已經(jīng)有幾千年的歷史。這同樣是一種人為選擇。只需要一種可怕病毒，比如禽流感就可能改變消費(fèi)者的看法，讓他們接受試管肉。”

　　也許假以時(shí)日，“真”肉可能被貼上破壞環(huán)境和健康的標(biāo)簽。“也許它們還會像今天的香煙一樣被貼上警告標(biāo)語，在超市銷售的“天然”牛排上也許會貼出“天然牛排有害健康”的告示。”

　　有一個領(lǐng)域，珀斯特還無法預(yù)見技術(shù)的進(jìn)步，那就是培植肉類所需要的時(shí)間。“我們受到細(xì)胞分裂時(shí)間的限制。通常需要18小時(shí)，”他解釋受，“這叫做‘增倍時(shí)間’。18個小時(shí)后1個細(xì)胞變成兩個，再過18小時(shí)變成4個，以此類推。這需要時(shí)間，但是依然可以讓你在14天內(nèi)把一頭豬變成100萬頭，所以還不算壞。”

　　“我知道在《圣經(jīng)·舊約》里只需要幾秒鐘，但那畢竟是神話。”

　　在離開前，我問珀斯特是否能讓我品嘗一下他培養(yǎng)的肉細(xì)胞。“不。不可能，”他堅(jiān)定地說。難道他從未好奇過它們的味道？“沒有。為什么要？”

　　在烏得勒支大學(xué)一座五彩斑斕的學(xué)生宿舍旁邊坐落著獸醫(yī)學(xué)院。在動物源食物科學(xué)部里，亨克·哈格斯曼大辦公室因?yàn)榈教幯b飾著他的孩子們的稚嫩畫作而顯得特別明亮。他的窗戶外面一派田園風(fēng)光———奶牛安靜地在草地上吃草———這些動物實(shí)際上是他的研究對象。哈格斯曼是一位專門研究人造肉的教授，和馬克·珀斯特一樣，他也是試管肉研究團(tuán)體的重要成員。獸醫(yī)學(xué)院的校園牧場讓他絕不缺乏研究材料。

　　哈格斯曼的主要工作是研究干細(xì)胞在開發(fā)試管肉的角色。他的另一個專長是傳染病學(xué)，他說，如果要規(guī)模化生產(chǎn)試管肉，衛(wèi)生控制是成功關(guān)鍵。

　　“在批量生產(chǎn)肌肉的時(shí)候，最不需要的就是感染。”他說，“我們正在研制一種天然抗生素，用以應(yīng)對這一威脅。在實(shí)驗(yàn)室的組織培養(yǎng)液中我們使用了抗生素。在實(shí)驗(yàn)室中這很容易，但是不適合大型生產(chǎn)線。闊恩素肉(用菌蛋白制作的肉替代品)也有同樣的真菌感染問題，我們也要采用同樣方法。我們必須找到從動物身上提取的抗生素。比如，雞、豬等動物身上發(fā)現(xiàn)的可以繁殖感染的小縮氨酸。也許它們能夠派上用場。”

　　向消費(fèi)者證明試管肉安全可以食用將是關(guān)鍵問題。因此，才會大費(fèi)周折避免基因改良這條“捷徑”。他說，“如果用基因改良技術(shù)，我們能夠很快制造出符合要求的干細(xì)胞。”因?yàn)榭茖W(xué)家還從未從豬身上采集干細(xì)胞(豬的胚胎學(xué)不同于人類)。他的研究小組正嘗試走捷徑———從豬肌肉中提取成肌細(xì)胞。但是，公眾對試管肉的接受度可能是比技術(shù)難題更大的障礙。

　　新產(chǎn)品選用什么樣的名字將決定它的命運(yùn)。哈格斯曼說：“我們絕不希望用‘實(shí)驗(yàn)室肉’之類的名字。試管肉也不夠含蓄。也許，我們干脆就不要談肉。確實(shí)，它是肌肉，但不同于傳統(tǒng)食用肉。這其實(shí)是個理解問題。肉讓人聯(lián)想到殺戮動物。我曾在電視節(jié)目中談?wù)撨^這個問題。他們舉行了一個小競賽，向觀眾征集建議。我最喜歡的是krea，希臘語對肉的稱呼。

　　細(xì)胞培養(yǎng)物實(shí)驗(yàn)室里，助教伯納德·羅蘭先用酒精給雙手消毒，然后打開實(shí)驗(yàn)室空氣過濾器，避免感染空氣傳播的細(xì)菌。他指著一個試皿說“這些是豬的肌肉細(xì)胞。”里面似乎空無一物。

　　“細(xì)胞都浸在介質(zhì)中，肉眼是看不到的，”他解釋說，“介質(zhì)包含水，一點(diǎn)鹽、葡萄糖、氨基酸和紅色的ph值顯示劑，還有一種抗生素。這些細(xì)胞是從我們農(nóng)場養(yǎng)的豬身上分離的。”

　　多數(shù)細(xì)胞來自死產(chǎn)的豬胚胎。“總是有一些生下來就死了。”羅蘭說，“這些細(xì)胞取自豬的腿窩處。我們把它們放在液氮中，可以保存許多年。當(dāng)把它們解凍后放入這些培養(yǎng)盤，這些年輕動物的細(xì)胞的生長能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過那些成年動物。它們更容易被分化成各種各樣的細(xì)胞，更容易生長。”

　　試管肉的味道到底如何？我提出嘗試樣本的要求，再次遭到堅(jiān)決拒絕。

　　“有兩種肌肉纖維，”哈格斯曼解釋說，“如果一頭豬運(yùn)動較多，則更多1型肌肉纖維，運(yùn)動較少則較多2型肌肉纖維。野雞等野生鳥類有大量的1型黑肉，因?yàn)樗鼈冾l繁使用翅膀，雞胸肉則是典型的2型肌肉纖維，完全是白色的。1型肌肉纖維有大量細(xì)胞色素，這意味著它的顏色更深。1型比較容易制造，因?yàn)?型需要代謝脂肪酸。

　　“我們最喜歡牛上部腰肉，那一片肌肉的運(yùn)動量不大，”他繼續(xù)說，“它的味道主要由連接蛋白的糖決定。這是肉的基本味道，然后還要考慮動物的不同新陳代謝，因此，羊肉和豬肉的味道有所區(qū)別。1型肌肉纖維比重越大，肉的味道也更濃郁，更接近肝臟的味道。”

　　但是，消費(fèi)者是否能夠接受試管肉？牛津大學(xué)神經(jīng)學(xué)家埃德蒙·羅爾斯曾經(jīng)研究當(dāng)人們品嘗食物時(shí)大腦是如何處理信號的。他對于試管肉的口味深感懷疑。當(dāng)然包裝、廣告、推銷可以在很大程度上影響味道，他說，“可以強(qiáng)調(diào)試管肉的營養(yǎng)和環(huán)保優(yōu)勢，從而彌補(bǔ)口感上的不足。”

　　早在1912年，就有科學(xué)家嘗試在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)肉。阿歷克斯·卡雷爾將從雞胚胎上切下的一小塊心臟肌肉裝進(jìn)一個長頸瓶內(nèi)，再倒入神秘的培養(yǎng)液，看這塊肌肉能夠活多久。卡雷爾———曾獲得諾貝爾獎的外科醫(yī)生，更為著名的是他的優(yōu)生學(xué)著作———直到死一直沒有等到那一天。每天，他都會給那塊雞心肌肉更換培養(yǎng)液，直到他于35年后去世。迄今為止，重復(fù)此實(shí)驗(yàn)的人均未能打破卡雷爾的紀(jì)錄。因此有人說，卡雷爾的培養(yǎng)液里不僅有簡單的營養(yǎng)素，還有補(bǔ)充的活細(xì)胞。

　　確實(shí)，如果卡雷爾的實(shí)驗(yàn)?zāi)軌虮恢貜?fù)，它將打破生物學(xué)的一個核心原則———海弗利克極限。它說的是，大多數(shù)活細(xì)胞(未分化的干細(xì)胞不屬于這個范疇)無法無限地分裂繁殖。比如，人體細(xì)胞在體內(nèi)只能分裂70此，端粒(染色體末端的DNA)就會開始自我破壞。生物學(xué)家認(rèn)為，這是為了避免癌細(xì)胞出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)會了控制這一過程，人類甚至可能掌握永生的奧秘。

　　直到1931年，公眾才開始接觸試管肉的概念。溫斯頓·丘吉爾曾在《標(biāo)準(zhǔn)》月刊上發(fā)表了一篇前瞻性的論文，其中提到試管肉。在這篇名為《50年后》的文章中，丘吉爾提到了各種潛力巨大的技術(shù)，包括核能和機(jī)器人。他寫道，“直到不久之前，食物生產(chǎn)還是人類最主要的斗爭。我們已經(jīng)贏得了那場戰(zhàn)爭。毫無疑問，文明的種族已能夠生產(chǎn)它們所需要的全部食物……為了吃雞胸和雞翅就要養(yǎng)整只雞實(shí)在荒謬，完全可以在適當(dāng)?shù)慕橘|(zhì)中分別種植這些部分。”

　　丘吉爾寫下這篇文章17年后，一名叫威廉姆·范·艾倫的17歲荷蘭士兵在二戰(zhàn)初期被日本人俘虜。在接下來的5年里，范·艾倫在戰(zhàn)俘營里勉強(qiáng)躲過了饑餓。他被賦予分配米飯的任務(wù)。他意識到別人的生命可能就掌握在他手中，取決于他往他們的飯碗里裝多少粒米。范·艾倫總是在想他和戰(zhàn)俘同伴不知什么時(shí)候才能再次看到充足的食物。他想得更多的是，戰(zhàn)后的世界如何才能建立一個公正的充足食物生產(chǎn)系統(tǒng)。這段經(jīng)歷讓他成為“試管肉之父。”

　　86歲的威廉·范·艾倫給自己倒了一杯黑咖啡，在書房的一張椅子上坐下。他開始翻看桌上一疊堆放得很高的文件。

　　“啊，在這里。”他說著舉起一張A4紙。“這說明我是這個領(lǐng)域的先鋒。范·艾倫遞給我一張專利證書。上面的日期是1995年3月3日。上面用生澀的英語和官腔描繪了專利的目的：“用實(shí)驗(yàn)室組織細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，工業(yè)規(guī)模地生產(chǎn)100%的純?nèi)?和魚)，保持其外觀、口味和特色，從而淘汰牲畜養(yǎng)殖和殺戮。”

　　由于這份蓋著荷蘭政府公章的文件，范·艾倫現(xiàn)在是世界上試管肉的唯一專利持有人———包括基礎(chǔ)概念、科學(xué)技術(shù)和商業(yè)化。1995年以來，他先后在美國、歐洲、日本和其他主要工業(yè)國取得了專利。每個從事該領(lǐng)域研究的人，無論是否愿意，某個時(shí)候都必須和他打交道。

　　范·艾倫發(fā)起了實(shí)驗(yàn)肉研究團(tuán)體，爭取到政府投資，但是他的古怪個性也許會成為拖累，讓投資者無法嚴(yán)肅看待這一技術(shù)。試管肉無可避免會被烙上他的印記，這也是應(yīng)該的，因?yàn)樗�花費(fèi)了近60年的時(shí)間研究它。

　　從戰(zhàn)俘營獲釋后，范·艾倫返回了學(xué)校。在荷蘭財(cái)政部當(dāng)了幾天賬務(wù)員之后，他進(jìn)入阿姆斯特丹大學(xué)攻讀心理學(xué)學(xué)位。

　　他回憶說，“在那里，我去聽了一次演講。一位教授受卡雷爾實(shí)驗(yàn)的啟發(fā)，將一大塊肉放在長頸瓶里，不停喂養(yǎng)它，讓它保持存活。它甚至還長大了一點(diǎn)。在那時(shí)，我突然想到，這塊肉也可以吃。我還想到，這還可以避免殺害動物。我和那位教授談了談。開始閱讀相關(guān)論文。我對此充滿熱情。但他說這只是個夢想，不可能實(shí)現(xiàn)。但我依然一頭栽了進(jìn)去。”

　　之后的30年，為完成夢想，范·艾倫做了很多種工作，學(xué)了很多課程。白天，他和藝術(shù)家妻子一起經(jīng)營畫廊、餐廳和咖啡館。在時(shí)間允許的情況下，他自學(xué)醫(yī)學(xué)，培養(yǎng)和許多荷蘭公司的關(guān)系，專注于細(xì)胞生物學(xué)。但是，直到1981年———科學(xué)家在老鼠身上發(fā)現(xiàn)干細(xì)胞那年———范·艾倫才開始看到他的夢想變成現(xiàn)實(shí)的希望：“我早就知道它們(干細(xì)胞)必然存在，只是我用的是不同的稱呼。但他們宣布發(fā)現(xiàn)干細(xì)胞時(shí)，我激動無比，因?yàn)槲抑�道，現(xiàn)在我的想法有可能實(shí)現(xiàn)。但是，在那之后，整個世界都在忙于尋找人類干細(xì)胞。我需要牛的干細(xì)胞。如果這方面的資金批下來，我們可以在1年之內(nèi)造出試管肉。其他的技術(shù)都已經(jīng)存在。”

　　在講述的時(shí)候，范·艾倫流露無法掩飾的沮喪。僅僅在最近幾年，在成立試管肉研究團(tuán)體之后，他的試管肉計(jì)劃才得到真正的資金。但錢很快又用完了。

　　他說，“我花了5年時(shí)間才說服荷蘭政府給我們200萬歐元。食品公司很感興趣，但他們只想看成品。他們說他們愿意等待。對他們而言這個主意太前衛(wèi)。我的專利價(jià)值數(shù)百萬元，但不能動用。我需要更多錢繼續(xù)我的研究，還清欠款。不幸的是，唯一的解決辦法是賣掉專利。這樣做很蠢，但是我別無選擇。”

　　按照他的想法，范·艾倫說，他會干脆放棄傳統(tǒng)研究，用碰運(yùn)氣的方法加快研究速度：“愛因斯坦就是一位藝術(shù)家。你必須有創(chuàng)造性才能發(fā)現(xiàn)新方法。最好的發(fā)明都誕生于事故。比如避孕藥就是一個意外發(fā)現(xiàn)。要找到培育試管肉的完美介質(zhì)，你可以準(zhǔn)備100瓶血清，每瓶包含不同比重的營養(yǎng)素。然后加入干細(xì)胞，等待。如果夠幸運(yùn)，其中一個瓶子里的肉會生長。其他科學(xué)家的錯誤在于，他們想要弄清每個細(xì)節(jié)，弄清每一件事的前因后果。要我說，只要方法管用，就繼續(xù)前進(jìn)。奶酪就是這樣造出來的。”

　　但是，人們會愿意吃這些肉嗎？

　　“確實(shí)，說服人們吃試管肉將是一個問題。”范·艾倫說，“如果我告訴你，它不是來自活著的動物，也許會是個問題。一開始，人們肯定會質(zhì)疑，但是品嘗之后，他們會說，‘哇’。我喜歡去麥當(dāng)勞，但是我并不去想漢堡包里夾的是什么。當(dāng)人們吃過我的漢堡包，他們會發(fā)現(xiàn)很好吃，并且更便宜更健康。”

　　他自己是否嘗過試管肉？他像一個淘氣的孩子一樣微笑說，“我曾經(jīng)把幾個肌肉細(xì)胞放在我的舌尖上。我無法抗拒這樣做。味道像雞肉。”但是他不肯透露自己品嘗的試管肉細(xì)胞的來源。

　　烏德勒支東北1小時(shí)車程外，靠近德文特鎮(zhèn)的地方坐落著斯蒂格曼肉類加工廠。一排灰色的廠房沒有窗戶，煙囪里冒出滾滾濃煙。斯蒂格曼是荷蘭最大的肉食公司，是荷蘭市場的主要肉制品供應(yīng)商。工廠內(nèi)，各種熟食———香腸、火腿———被加工，塑形，再包裝。

　　未來某天，試管肉也可以加入這里的生產(chǎn)線。彼得·維斯特拉特是試管肉研究團(tuán)體內(nèi)唯一來自肉食工業(yè)的成員。他說，當(dāng)他聽到這個點(diǎn)子后立刻想到了它的商業(yè)潛力。

　　“威廉·范·艾倫于2002年第一次和我聯(lián)系。他說他發(fā)明了試管肉，”維斯特拉特說，“我的第一個想法是我們必須參與其中。我們同意從經(jīng)濟(jì)上幫助范·艾倫，讓他可以繼續(xù)從事研究。這是一場賭博，要么成功，要么一無所獲。短期而言，我認(rèn)為5年之內(nèi)可以生產(chǎn)碎肉或蛋白組織，然后將它們整合成大塊，像是香腸之類的產(chǎn)品。技術(shù)上這是可行的。”

　　他甚至預(yù)見到，未來用噴墨機(jī)技術(shù)，“打印出”薄薄的試管肉。“最終我們可以見到牛排、豬排，但那可能要花費(fèi)超過30年的時(shí)間。在10至20年內(nèi)，我可以做出試管肉肉腸、肉丸。消費(fèi)者可能出于各種原因選擇它們。比如保護(hù)環(huán)境，省錢，保護(hù)動物。至于試管肉是否最終被稱做肉并不重要。它可能有一個考究品牌名字，就像闊恩素肉。最終，這種產(chǎn)品是值得稱道的。無論是從動物福利還是保護(hù)環(huán)境的角度。當(dāng)氣候變化的影響日益嚴(yán)重，它將展現(xiàn)它的真正潛力。”

　　維斯特拉特估計(jì)，隨著“真”肉價(jià)格因?yàn)榧Z食短缺和環(huán)境因素上漲，試管肉的價(jià)格降到可能是傳統(tǒng)肉的一半。那么，為什么世界的大肉食品公司并沒有瘋狂追逐這一技術(shù)？

　　他解釋說，全球肉制品工業(yè)競爭殘酷，但逃避風(fēng)險(xiǎn)也是它的一大特點(diǎn)。令人遺憾的是，要研制出可供使用的試管肉其實(shí)并不需要太多的投資。“讓它在兩年內(nèi)進(jìn)入市場，只需要大約1000萬歐元。”

　　試管肉的另一大倡導(dǎo)者是彼得·辛格。普林斯頓大學(xué)的生物倫理學(xué)教授，現(xiàn)代動物權(quán)力運(yùn)動奠基人。“我完全支持荷蘭科學(xué)家的努力，”他在電話中說，“這是個偉大的創(chuàng)意，潛力巨大，但現(xiàn)在的最大問題似乎是人們是否愿意食用它。”

　　那么它能夠算是肉嗎？“我準(zhǔn)備叫它‘肉’，他說，從語源上講，meat(肉)一詞在英語中意義很廣。比如伊麗莎白女王時(shí)期的英國曾把甜食叫‘sweetmeat’。椰子中也有椰肉。這個詞的一些用法早就脫離了原來意義。”

　　但是從哲學(xué)角度看，吃試管肉的人是否真正在吃肉？畢竟，原始的細(xì)胞仍然來自動物。那么，素食主義者是否能夠安然自得地食用這些東西？

　　“如果是我，我會認(rèn)為自己在吃肉。”辛格回答，“我并不覺得吃一片肉有什么錯。同樣的，如果在路上碰到一只被撞死的袋鼠，我會毫不猶豫地吃它的肉。如果他們只是在細(xì)胞的階段做了些手腳，我不會覺得有任何問題。事實(shí)上沒有任何動物因此受到傷害。我希望，有一天人們不再為肉而殺戮虐待動物，并因此造成氣候變化。”

　　就在離開荷蘭前夕，我開車經(jīng)過連綿不斷的聚乙烯塑料覆蓋的溫室。里面用水栽培法種植著供給超市的水果和蔬菜———西紅柿、西瓜、黃瓜、胡椒。荷蘭已經(jīng)是一個巨大的食品生產(chǎn)工廠。10年后，如果試管肉研制成功，荷蘭也許將成為歐洲甚至世界的肉制品工廠。