新學(xué)期·營(yíng)養(yǎng)餐

　　在北京已經(jīng)有16年歷史的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，今年9月1日開(kāi)學(xué)后，將啟動(dòng)一系列改革。其中，學(xué)生能直接感受到的是，以后每周不用天天吃大米、雞肉、白菜等中餐，時(shí)不時(shí)也可以換換口味，吃到意大利面、漢堡包等西餐。今年9月新學(xué)年，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)牽頭開(kāi)發(fā)出千余種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜，將增加“西餐”口味。另外，營(yíng)養(yǎng)餐預(yù)警系統(tǒng)和原材料集中采購(gòu)也將同時(shí)啟用。

　　25萬(wàn)學(xué)生在校吃營(yíng)養(yǎng)餐

　　據(jù)北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王清霞介紹，北京從1999年開(kāi)始推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，至今大約有25萬(wàn)人吃營(yíng)養(yǎng)餐，約占在校就餐學(xué)生總數(shù)的33%。

　　多年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)餐不合口味、菜品單調(diào)是學(xué)生反映最大的問(wèn)題。目前，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐肉類主要是雞肉和豬肉，蔬菜主要是芹菜、土豆、白菜等。此外，主食基本上只有米飯，很少有面條。

　　王清霞表示，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐不好吃的原因主要有三個(gè)，一是眾口難調(diào)，而且由于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，“營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)該是油少，鹽少的，口感肯定就不如飯館做出來(lái)的飯菜。”

　　另一個(gè)導(dǎo)致學(xué)生不愛(ài)吃的原因，是營(yíng)養(yǎng)餐長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸導(dǎo)致溫度沒(méi)了。“溫度是保證營(yíng)養(yǎng)餐口感的重要原因之一。”王清霞說(shuō)，在口感問(wèn)題上，送餐公司已經(jīng)做了很多嘗試，比如用保溫桶把飯運(yùn)到學(xué)校后現(xiàn)場(chǎng)給學(xué)生裝盒。

　　改良營(yíng)養(yǎng)餐食譜設(shè)計(jì)

　　為改變這種現(xiàn)狀，今年4月剛成立的北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)組織了約43家會(huì)員單位，努力在滿足營(yíng)養(yǎng)的前提下改進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的口感和形式，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家制定多種食譜，供各營(yíng)養(yǎng)餐公司選用，食譜總數(shù)將達(dá)到千余種，其中還包括近百種“中餐西做、西餐中化”的餐品。

　　參與食譜設(shè)計(jì)的某餐飲有限公司總經(jīng)理劉植元表示，此次共有十七八家營(yíng)養(yǎng)餐公司參與了食譜設(shè)計(jì)，專家們根據(jù)各個(gè)年齡段不同的營(yíng)養(yǎng)攝入量設(shè)計(jì)出一些食譜。“目前各公司設(shè)計(jì)的食譜正在匯總，進(jìn)行歸類篩選，把優(yōu)秀的食譜供給各營(yíng)養(yǎng)餐公司使用。”

　　據(jù)劉植元介紹，此次新設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)餐食譜，食品總類不會(huì)增加太多，只是通過(guò)植入不同的元素來(lái)達(dá)到食譜的多樣性。“比如同樣是豬肉，我們可以做成炸丸子、紅燒肉、魚(yú)香肉絲等多種菜品。”

　　數(shù)據(jù)

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，北京全市100多萬(wàn)中小學(xué)生中，在校用餐學(xué)生約為76萬(wàn)人。其中，13.53萬(wàn)人為寄宿生，62.5萬(wàn)人在學(xué)校吃一頓午餐。由學(xué)校食堂供餐的學(xué)生約51萬(wàn)人，吃營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生約25萬(wàn)人。

　　亮點(diǎn)

　　西餐食譜庫(kù)填補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)餐空白點(diǎn)

　　據(jù)了解，在此次的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜中，最大的亮點(diǎn)就是增加了學(xué)生比較喜歡的漢堡包、意大利面、炸魚(yú)排等西餐。

　　某餐飲有限公司總經(jīng)理劉植元表示，此次開(kāi)發(fā)出的西餐食譜庫(kù)原來(lái)是一項(xiàng)空白點(diǎn)，但是今年增加的西餐做法還是加進(jìn)了一些中餐的元素。“例如，意大利面、炸魚(yú)排等雖然屬于西餐的品種，但是我們會(huì)用中餐的方式進(jìn)行加工，讓它能適合中國(guó)人的口味。”

　　劉植元認(rèn)為，完全照搬西方人的西餐做法，可能不太適合中國(guó)人的習(xí)慣。“比如漢堡中的沙拉醬，其實(shí)對(duì)人體沒(méi)有什么好處。我們就用自己加工的番茄醬、牛肉醬替代沙拉醬。”

　　劉植元認(rèn)為，這樣一改良，既更加營(yíng)養(yǎng)，又保留了原有的口味，學(xué)生會(huì)比較歡迎。

　　據(jù)了解，此次新開(kāi)設(shè)的西餐食譜庫(kù)的品種達(dá)到一二百種。劉植元表示，目前學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的價(jià)格在10元／份左右，新增西餐后，西餐的價(jià)格會(huì)比中餐稍微貴一些，達(dá)到12元／份。

　　保障

　　學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐預(yù)警系統(tǒng)9月啟用

　　今年9月新學(xué)年開(kāi)始后，為25萬(wàn)中小學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐的43家送餐公司將全部聯(lián)入統(tǒng)一的信息網(wǎng)絡(luò)，當(dāng)送餐公司出現(xiàn)斷水、斷電、食物中毒等緊急事件，系統(tǒng)將在短時(shí)間內(nèi)做出應(yīng)急方案，啟動(dòng)區(qū)域應(yīng)急機(jī)制，保證學(xué)生安全及時(shí)用餐。

　　北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王清霞說(shuō)，預(yù)警系統(tǒng)建立后，依托集中采購(gòu)平臺(tái)和信息網(wǎng)絡(luò)可實(shí)現(xiàn)原材料可追溯性，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定和食品安全。

　　建立營(yíng)養(yǎng)餐原材料統(tǒng)一采購(gòu)平臺(tái)

　　為從源頭上確保學(xué)生用餐安全，北京市建立了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐原材料統(tǒng)一采購(gòu)平臺(tái)。王清霞表示，該平臺(tái)今年9月1日將正式上線，今后，北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的原材料將實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)，并實(shí)現(xiàn)食材的定向追溯。

　　據(jù)王清霞介紹，目前已經(jīng)有幾十家原材料供應(yīng)廠商加入到該采購(gòu)平臺(tái)，該協(xié)會(huì)43家左右送餐公司基本都表示，9月份將從該平臺(tái)上采購(gòu)他們需要的原材料。

　　對(duì)話

　　學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

　　新京報(bào)：在北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)今年4月成立之前，北京市的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐由誰(shuí)進(jìn)行管理？

　　王清霞（以下簡(jiǎn)稱王）：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐從1999年開(kāi)始推行，之前一直由北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐辦公室統(tǒng)管。從去年開(kāi)始，北京市把統(tǒng)管的權(quán)力下放到各個(gè)區(qū)縣，各區(qū)縣教委新設(shè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作辦公室，負(fù)責(zé)本區(qū)縣中小學(xué)供餐單位的準(zhǔn)入。由于各區(qū)縣的做法不一致，有些區(qū)縣甚至把招投標(biāo)的權(quán)力下放到學(xué)校，這個(gè)行業(yè)其實(shí)已經(jīng)解散了。協(xié)會(huì)成立后，又起到了統(tǒng)一的作用，把所有送餐公司放到一個(gè)平臺(tái)上進(jìn)行管理。

　　新京報(bào)：采購(gòu)平臺(tái)是否設(shè)置了門(mén)檻？

　　王：我們?cè)O(shè)置了很多門(mén)檻，首先要三證齊全，滿足國(guó)家相關(guān)的要求；其次，要在社會(huì)上有一定知名度；第三，注冊(cè)資金原則上不能低于100萬(wàn)元。我們還要對(duì)每一個(gè)進(jìn)入平臺(tái)的企業(yè)進(jìn)行考察，包括生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生環(huán)境、管理水平等。

　　新京報(bào)：協(xié)會(huì)是否會(huì)出臺(tái)一些行業(yè)自律政策？

　　王：目前北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐還缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)會(huì)下一步要對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)進(jìn)行評(píng)級(jí)。我們?cè)O(shè)定了十個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)，如生產(chǎn)規(guī)模、衛(wèi)生情況、經(jīng)營(yíng)情況、管理水平、硬件設(shè)施、財(cái)務(wù)狀況等。學(xué)校可以根據(jù)我們給企業(yè)的打分，來(lái)選擇更好的營(yíng)養(yǎng)餐公司，為學(xué)生服務(wù)。

　　鏈接

　　國(guó)外中小學(xué)午餐如何解決

　　美國(guó)

　　由聯(lián)邦政府資助的中小學(xué)午餐項(xiàng)目始于1946年。美國(guó)聯(lián)邦政府根據(jù)家庭收入狀況，將午餐分為三種購(gòu)買(mǎi)方式，高收入家庭自掏腰包，低收入家庭實(shí)行減價(jià)折扣，窮人家孩子則免費(fèi)。

　　法國(guó)

　　根據(jù)家庭收入不同和用餐天數(shù)不同，學(xué)生的餐費(fèi)也有所差別。2010-2011學(xué)年，巴黎市政府將學(xué)生的家庭收入分為8個(gè)檔次，學(xué)生每餐價(jià)格也據(jù)此分為8檔，吃同樣的飯菜，最高收費(fèi)5歐元，最低僅為0.13歐元。

　　印度

　　學(xué)校免費(fèi)午餐的正式名稱是“全國(guó)初等教育營(yíng)養(yǎng)支持計(jì)劃”，1995年由印度中央政府提出，最初面向全國(guó)農(nóng)村、落后地區(qū)的小學(xué)生。2001年底，在印度中央政府和民間力量的共同推動(dòng)下，開(kāi)始強(qiáng)制推行給每個(gè)學(xué)生燒熟的午餐。

　　瑞典

　　實(shí)行12年義務(wù)教育，學(xué)生從小學(xué)到高中的午餐都由政府支付。自助式校園午餐在瑞典較為普遍，午餐都由專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)配餐員設(shè)計(jì)安排。各個(gè)學(xué)校的食堂都要公布電子信箱，接受學(xué)生和家長(zhǎng)提出的各種意見(jiàn)。