答案：

　　14．（5分）口味限制；食材限制；考慮清真、素食和過敏這三大難題；價(jià)格限制；經(jīng)得起低糖低鹽、少油少辣、排除過敏，甚至提供全素食等全方位考驗(yàn)；古城揚(yáng)州文化底蘊(yùn)深厚，淮揚(yáng)菜更是“文人菜”“士大夫菜”。

　　15．（4分）運(yùn)用了舉例子的說明方法，具體說明了為杜絕鋪張浪費(fèi)，國宴由八菜一湯演變成四菜一湯。

　　16.（3分）不能刪掉。“多數(shù)情況下”說明外國的肉丸經(jīng)常是佐醬料而非湯類，如刪去，原句變成“外國的肉丸是佐醬料而非湯類”，太絕對。“多數(shù)情況下”一詞體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。

　　17. （4分）揚(yáng)州地處長江和大運(yùn)河交匯處，氣候溫潤，物產(chǎn)豐富，為淮揚(yáng)菜發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)；淮揚(yáng)菜擅長用普通食材做出高檔水準(zhǔn)，就地取材、土菜精做，樸素而典雅，體現(xiàn)了中央政府對節(jié)儉的倡導(dǎo)和對自然的尊重；淮揚(yáng)菜各種烹飪調(diào)料或技巧，都是為了突出食材本身的特點(diǎn)，而不是蓋過食材的特性。